•
accertarsi inoltre che il tappo in plastica
(
Fig.
1 B
)
sostitutivo della trafila sia ben
della farina e quello della parte liquida; per
ottenere un prodotto ottimo la farina deve
posizionato e la ghiera
(
Fig.
1 C
chiusa;
)
ben avere una percentuale di umidità non supe-
riore al 15%, e questo permette di aggiun-
•
infine bloccare sicuramente il mescolator
e
gere un quantitativo di acqua dal 35% fino
(
Fig. 1DD
)
nella sua sede mediante il al 38% del peso della farina. Nel caso si
uti-
pomello di testa
(
Fig.
1 E
)
o avvitare il lizzino farine con percentuale di umidità
supporto mobile nella PMA40
(
Fig.
1 bis
vedi pag. 7).
Sollevare il coperchio vasca
(
Fig.
3 A ), e
versare sempre gli ingredienti
pr
estabiliti
nel seguente ordine: la farina, e successiva-
mente, dopo chiuso il coperchio, la parte
liquida.
Per ottenere un impasto corretto è necessa-
rio che esista un rapporto preciso tra il peso
diversa, modificare la quantità di liquido nel
rapporto inverso.
Inoltre per una migliore utilizzazione della
macchina è necessario che il prodotto lavo-
rato all’interno della vasca sia superiore ad
un livello minimo, che approssimativamente
può coincidere con la posizione dell’asse
del mescolator
e.
3.1 CONSIGLI UTILI
PER
OTTENERE
UN BUON
IMP
ASTO
Può essere usata qualsiasi tipo di farina,
o
semola, o misto di semola-farina. L
’impasto
può essere lavorato con solo uova o
misto
uova ed acqua. L’acqua può essere
sosti-
tuita in parte da spinaci o verdure ben tritate
per paste
ver
di.
Poiché l’umidità della farina varia a
secon-
da del tipo, del clima e del luogo in cui è
conservata, le dosi indicate devono essere
adattate al tipo di farina che viene lavorata,
diminuendo od aggiungendo un po’
di
acqua. L’impasto è giusto quando, al
termi-
ne della lavorazione, si presenta in grani
grandi come un chicco di caf
fè.
Se la farina si amalgama formando palle, è
segno che è stato versato troppo liquido.
In questo caso, prima di girare
l’interruttor
e
DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un
po’ di farina e lasciare impastare ancora un
po’.
Se la farina non forma i pallini ma rimane
molto farinosa, aggiungere ancora un
po’
d’acqua.
Per l’impasto della sfoglia da rilavorare Vi
consigliamo di usare la farina “00” e di lavo-
rarla con n. 2 uova per ogni kg. di farina al
massimo. Con queste dosi otterrete una
sfoglia più elastica e più facile da lavorarsi.
3.2 DOSI
PER
OTTENERE
UN BUON
IMP
ASTO
Versare
nella vasca la quantità di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg. di
fari-
na servono 7 uova:
•
Peso supposto di n. 1 uovo: gr. 50.
•
Ogni uovo in meno aggiungere gr. 50 di acqua.
